Quasi tutto il cibo secco in commercio nasce da un impasto spinto attraverso una matrice forata a sessanta bar di pressione, esposto a più riprese, fra estrusione e asciugatura, a temperature che vanno dai centottanta ai duecentoventi gradi. Nelle crocchette pressate a freddo, invece, la temperatura non supera mai i quarantasette. Che cosa comporti questa differenza, come si riconosca l'una dall'altra con un bicchiere d'acqua e perché la pressatura da sola non basti a garantire la qualità di un alimento è argomento di questo articolo.